制作速食银耳

即食银耳是一种采用优质银耳制成的快餐食品。含糖量在65%以上。用开水冲泡后即可食用。优秀的产品。即食银耳的制作工艺简单，农村小企业和个人都可以生产。其制作过程为： 1、泡发。选用色泽洁白、花形完整的优质银耳，用清水浸泡3-4小时，待穗子充分散开后，挖出根部，切成小花。二、硬化。将切成小花的银耳放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起，用清水冲洗至冲洗水呈中性。三、蜜饯。将变硬的银耳放入锅中，加入55%糖浓度和2.1%柠檬酸的糖液，煮沸15分钟，再煮15分钟，边煮边在糖液中加入白糖，使糖浓度达到65-70%。之后每隔5分钟用糖度计测量一次糖浓度，加入适量的白砂糖使糖浓度保持在65-70%。 1小时后，当糖浓度稳定在65%时，将银耳捞出。在整个熬糖过程中，前期火力要大，后期要文火。 4、糖衣。待银耳蜜饯冷却至50-60时，放入白糖粉中搅拌均匀，筛去多余的糖粉即为成品。所需的糖粉应事先准备好，将白砂糖晒干，用钢磨磨碎，过80-100目筛。 5. 包装。选用色泽纯正、花形正常的成品，称重后装入塑料食品袋中，封好袋口。